Nejlepší marshmallows – s arabskou gumou (akácie)
Nejlepší marshmallows jsou vyrobeny z prášku arabské gumy (akácie). Tento recept vysvětluje, jak to udělat sami.
Zařízení
Ingredience
- 40 gram Arabská guma
- 120 gram voda
- 300 gram cukr
- 120 gram kukuřičný sirup
- 60 gram voda (pro cukerný roztok)
- 12 gram želatina
- 60 gram studená voda (na želatinu)
- 5 gram vanilkový extrakt
- 60 gram moučkový cukr
- 60 gram kukuřičný škrob
Instrukce
- V misce smíchejte arabskou gumu a 120 g vody. Nechte působit alespoň 30 minut, aby hydratoval.
- V hrnci smíchejte cukr, kukuřičný sirup a 60 g vody. Zahřívejte na středním plameni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Pokračujte ve vaření cukrové směsi bez míchání, dokud nedosáhne 115-120 °C (240-250 °F) na cukrovém teploměru.
- Zatímco se cukrová směs vaří, rozpusťte želatinu v 60 g studené vody v žáruvzdorné misce. Umístěte misku na pánev s vroucí vodou a mírně zahřívejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
- Pomocí stojanového mixéru nebo elektrického ručního mixéru smíchejte směs arabské gumy a rozpuštěnou želatinu. Začněte šlehat na nízkou rychlost, postupně zvyšujte na vysokou rychlost, jak směs houstne.
- Horkou cukrovou směs opatrně nalijte do šlehací arabské gumy a želatiny a pokračujte ve šlehání na vysokou rychlost. Přidejte vanilkový extrakt a šlehejte, dokud není směs lehká, nadýchaná a drží tvar (asi 10-15 minut).
- V samostatné misce smíchejte moučkový cukr a kukuřičný škrob, abyste vytvořili posypovou směs.
- Zapékací mísu vyložte pečicím papírem a dno a boky posypte směsí moučkového cukru a kukuřičného škrobu.
- Nalijte směs marshmallow do připravené misky a uhlaďte povrch stěrkou. Vršek poprašte ještě moučkovým cukrem a směsí kukuřičného škrobu.
- Nechte marshmallow ztuhnout při pokojové teplotě alespoň 4 hodiny nebo přes noc.
- Po ztuhnutí vyjměte marshmallow z misky a nakrájejte je na požadované tvary pomocí ostrého nože nebo vykrajovátek na sušenky. Okraje řezu poprašte zbylou směsí moučkového cukru a kukuřičného škrobu, aby se nepřilepily.
Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jaké to bylo!