Recept na perličky z jablečného kaviáru
Vytvořte rychlý proud Spherification Caviar Pearls pomocí speciální ingredience Spherificator Bottle a vytvořte ty nejvybranější pokrmy pro vaše zákazníky nebo hosty.
Zařízení
Ingredience
- 300 ml jablečný džus čerstvě vylisovaná jablečná šťáva
- 2 kapky Apple Food Aromat Drop
- 4 GR Alginát sodný
- 5 GR Laktát vápenatý
- 20 GR cukr
- 500 ml voda
Instrukce
Řešení Apple Caviar
- V misce smíchejte alginát sodný a cukr.
- Jablečnou šťávu dejte do mixéru, začněte na nejnižší rychlost a poté do mixéru velmi postupně přidávejte směs alginátu sodného. Ujistěte se, že při přidávání alginátu sodného ho nepřidáváte do středu mixovací nádoby, protože přilne k šlehači.
- Přidejte kapky s příchutí Apple Food.
- Pokračujte v pomalém šlehání po dobu 10 minut a poté nechte směs dalších 10 minut odstát. Směs by měla mít konzistenci zahuštěného sirupu a bez hrudek.
Kalciová koupel
- V misce smíchejte Laktát vápenatý a vodu a dobře promíchejte, dokud se nerozpustí.
Kaviárové perly
- Nalijte kaviárový roztok do láhve Spherificator připravené k vytvoření vašich kaviárových perel.
- Držte lahvičku s sférifikátorem přibližně 15 cm nad lázní s mléčem vápenatým a plynule lahvičku mačkejte, abyste vytvořili stálý proud kapek.
- Nechte minutu působit, aby se vytvořila gelová kůže, a poté jemně odstraňte perly pomocí mělkého sítka a vložte je do misky s čistou studenou vodou k opláchnutí.
- Vyjměte perly z vody a sceďte. Kaviárové perly jsou nyní připraveny k podávání.
Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jaké to bylo!