Най-добрият шоколадов мус - направен със соев лецитин
Най-добрият шоколадов мус е направен със соев лецитин, за да се получи тази богата и гладка структура.
Оборудване
съставки
- 200 ж черен шоколад (70% какао)
- 360 мл готварска сметана
- 120 мл пълномаслено мляко
- 36 ж гранулирана захар
- 5 мл екстракт от ванилия
- 8 ж Соев лецитин
- 1 щипка морска сол
- горски плодове, бита сметана или шоколадови стърготини (по желание за гарнитура)
Инструкции
- В термоустойчива купа добавете нарязания шоколад и оставете настрана.
- В тенджера загрейте 240 мл от сметаната, прясното мляко, захарта и солта на среден огън до пара, но без да завира. Разбърквайте от време на време, за да се разтвори захарта.
- След като сметановата смес заври, я изсипете върху начупения шоколад. Оставете да престои 1-2 минути, за да омекне шоколадът, след което разбийте, докато стане гладка и добре смесена. Добавете екстракта от ванилия и разбъркайте добре.
- В отделна купа разбийте останалите 120 мл студена сметана със соевия лецитин до меки връхчета. Соевият лецитин ще помогне за стабилизирането на бита сметана и ще придаде на муса по-структурирана текстура.
- Сложете разбитата сметана в шоколадовата смес на три части, като разбъркате внимателно, докато се комбинират напълно.
- Разпределете муса в отделни чаши за сервиране или рамекини, след това покрийте и охладете за поне 4 часа или докато стегне.
- За да сервирате, гарнирайте с горски плодове по ваш избор, бита сметана или шоколадови стърготини.
Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни как беше!