• Пригответе филето от сьомга за Sous Vide: Поставете филето от сьомга в торбичка с цип (или вакуумна торбичка) и добавете малко зехтин. Маслото има за цел да предотврати залепването на сьомгата по торбичката за замразяване.
  4 Salmon filet, 2 tbsp Olive oil
  
• Пригответе пяната от лайм: измерете точното количество соев лецитин и смесете (пресния) сок от лайм с водата.
  200 gram Lime juice, 1.5 gram Soy Lecithin, 200 gram Water
  
• Загрейте водната баня sous vide до 50 градуса по Целзий (122 F) и бавно плъзнете (отворената!) торба със сьомгата във водата. Въздухът, съдържащ се в торбата, се изтласква извън торбата (метод на изместване на водата). Затворете торбата само когато сьомгата е напълно във водата и няма останали въздушни мехурчета със сьомгата. Гответе сьомгата във водата за 35 минути.
  
• Пяна от лайм: след 30 минути (около 5 минути преди да завършите сьомгата в следващата стъпка): добавете лецитина и сместа вода/лайм в купа за смесване и използвайте ръчен пасатор, за да направите пяната от лайм.

Последни стъпки

• След 35 минути загрейте тиган на силен огън, добавете малко олио и поставете сьомгата с кожата надолу в горещия тиган за 1 минута. Това придава на сьомгата хрупкава кожа, което прави вкуса още по-добър. Не местете сьомгата или може да се счупи на парчета. (забележка: ако нямате сьомга с кожа, пропуснете тази стъпка).
  
• Поръсете сьомгата с морска сол и пресен пипер.
  смлян пипер, Солени люспи
• Добавете пяната към сьомгата и сервирайте!

  Добър апетит!