Рецепта за сфери с джин и тоник с помощта на техника на обратна сферификация
Оборудване
съставки
- 100 гр Тонизираща вода
- 40 гр Сок от краставица
- 35 гр Пудра захар
- 30 гр Сух джин
- 15 гр Сок от лайм
- 3 гр Калциев лактат
- 5 гр Натриев алгинат
- 1 гр Ксантанова гума
- 1 литър вода
Инструкции
Пригответе ваната с натриев алгинат
- Добавете вода към блендера
- Докато смесвате водата, постепенно добавете вашия натриев алгинат
- Блендирайте за 2-3 минути, докато се разтвори добре
- Оставете да стегне в хладилника за 2 часа
Направете своите сфери
- Комбинирайте всички мокри съставки в блендер
- Докато смесвате, постепенно добавете вашите сухи съставки
- Изсипете сместа във форма и поставете във фризер
- Загрейте банята с натриев алгинат до 50°° С
- Двойка по една, добавете замразените полукълба към алгинатната баня
- Разбъркайте внимателно
- Извадете и освежете вашите сфери в студена вода
Газиране (по избор)
- Изсипете тоника в бъркалка за сметана
- Внимателно поставете сфери в разбивача
- Заредете с CO2 и охладете за поне 2 часа
- Обезвъздушете разбивача и внимателно изсипете
Видео
Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни как беше!