Най-добрите маршмелоу - с гума арабика (акация)
Най-добрите маршмелоу се правят с гума арабика (акация) на прах. Тази рецепта обяснява как да го направите сами.
Оборудване
съставки
- 40 грам гума арабика
- 120 грам вода
- 300 грам захар
- 120 грам царевичен сироп
- 60 грам вода (за захарен разтвор)
- 12 грам желатин
- 60 грам студена вода (за желатин)
- 5 грам екстракт от ванилия
- 60 грам пудра захар
- 60 грам царевично нишесте
Инструкции
- В купа смесете гума арабика и 120 г вода. Оставете го да престои поне 30 минути, за да се хидратира.
- В тенджера смесете захарта, царевичния сироп и 60 г вода. Загрейте на умерен огън, като разбърквате, докато захарта се разтвори.
- Продължете да готвите захарната смес, без да разбърквате, докато достигне 115-120°C (240-250°F) на термометър за бонбони.
- Докато захарната смес се готви, разтворете желатина в 60 г студена вода в термоустойчива купа. Поставете купата върху тенджера с кипяща вода и загрейте леко, докато желатинът се разтвори напълно.
- С помощта на миксер или електрически ръчен миксер смесете сместа от гума арабика и разтворения желатин. Започнете да разбивате на ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта до висока, докато сместа се сгъстява.
- Внимателно изсипете горещата захарна смес в разбитата гума арабика и желатина, като продължите да разбивате на висока скорост. Добавете екстракт от ванилия и разбийте, докато сместа стане лека, пухкава и запази формата си (около 10-15 минути).
- В отделна купа смесете заедно пудра захар и царевично нишесте, за да създадете смес за прах.
- Постелете форма за печене с хартия за печене и поръсете дъното и стените със сместа от пудра захар и царевично нишесте.
- Изсипете сместа за блата в подготвения съд, като загладите повърхността с шпатула. Поръсете отгоре с още пудра захар и смес от царевично нишесте.
- Оставете блата да стегне на стайна температура за поне 4 часа или за една нощ.
- След като стегне, извадете блата от съда и го нарежете на желани форми с помощта на остър нож или формички. Поръсете отрязаните ръбове с останалата смес от пудра захар и царевично нишесте, за да предотвратите залепване.
Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни как беше!