Рецепта за перли с ябълков хайвер
Създайте бърз поток от Spherification Caviar Pearls с помощта на бутилката Spherificator със специални съставки и създайте най-изисканите ястия за вашите клиенти или гости.
Оборудване
съставки
- 300 мл ябълков сок прясно изцеден ябълков сок
- 2 капки Капка за ароматизиране на храна с ябълка
- 4 гр Натриев алгинат
- 5 гр Калциев лактат
- 20 гр захар
- 500 мл вода
Инструкции
Ябълков хайвер разтвор
- Смесете натриев алгинат и захар заедно в купа.
- Поставете ябълковия сок в миксер, започнете с най-ниската скорост, след което добавете сместа от натриев алгинат много постепенно в блендера. Уверете се, че когато добавяте натриевия алгинат, не го добавяте в центъра на купата за смесване, тъй като той ще полепне по бъркалката.
- Добавете ябълковия хранителен ароматизатор.
- Продължете да разбивате бавно в продължение на 10 минути, след което оставете сместа да престои още 10 минути. Сместа трябва да има консистенция на сгъстен сироп и без бучки.
Калциева вана
- Смесете калциевия лактат и водата заедно в купа и разбъркайте добре, докато се разтвори.
Перли с хайвер
- Декантирайте хайверния разтвор в бутилката Spherificator, готова да създадете вашите хайверни перли.
- Задръжте бутилката Spherificator на приблизително 15 cm над ваната с калциев лактат и стабилно стискайте бутилката, за да създадете постоянен поток от капки.
- Оставете за минута, за да се образува гелообразна обвивка и след това внимателно извадете перлите с помощта на плитко сито и поставете в купа с чиста студена вода, за да изплакнете.
- Извадете перлите от водата и ги отцедете. Перлите с хайвер вече са готови за сервиране.
Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни как беше!