Salmon Delight – Kulki Łososiowe, Biszkopt, Kulki Jogurtowe i Sos Z Mątwy

Salmon Delight – Kulki Łososiowe, Biszkopt, Kulki Jogurtowe i Sos Z Mątwy

Przedstawiamy nasze najnowsze dzieło – Salmon Delight! Ta wyjątkowa receptura łączy bogate smaki wędzonego łososia, kremowego serka Philadelphia i pikantnego soku mandarynki z naszym specjalnym składnikiem, Karagen Jota, aby stworzyć pyszne i wizualnie zachwycające danie. Ale to nie wszystko – dołączyliśmy także instrukcję wykonania delikatnych kuleczek jogurtowych z wykorzystaniem naszego Alginianu Sodu oraz gąbkę wykonaną z naszego Alginianu Sodu. Łatwy bicz® i pikantnym sosem z mątwy. Dzięki doskonałej równowadze tekstur i smaków to danie z pewnością zachwyci nawet najbardziej wybredne podniebienia. Zbierz więc składniki i przygotuj się na rozkoszowanie swoich kubków smakowych tym przepysznym dziełem.

Miłego gotowania!

Salmon Delight – przepis na kulki z łososia, biszkopt, kulki jogurtowe i sos z atramentu z mątwy

Special Ingredients Europe

5 od 1 głosu

Wydrukuj przepis Przepis na szpilkę

Czas przygotowania 30 minuty min

Kurs Przystawka

Kuchnia jako sposób gotowania Molekularny

Porcje 2

Sprzęt

• Skala precyzji

Składniki

  

1x2x3x

Kulki Łososiowe

• 100 gr Wędzony łosoś
• 100 gr Ser filadelfijski
• 500 gr Sok mandarynkowy
• 500 gr Karagen Jota

Kulki jogurtowe

• 500 gr Cały jogurt
• 1 litr Woda
• 5 gr alginian sodu

Gąbka

• 300 gr Całe jajka
• 30 gr Żółtko jaja
• 140 gr Mąka
• 1 gr Łatwy bicz
• 4 gr sól

Sos z mątwy

• Ultratex
• Woda
• Atrament z mątwy
• Hikorowy dym w płynie
• Sól

Instrukcje

 

Kulki Łososiowe

• Łososia wymieszaj z serkiem Philadelphia, uformuj małe kulki i włóż do zamrażarki.
• Zmieszaj sok mandarynkowy z karagenem i zagotuj, a następnie pozostaw do ostygnięcia do ok. 60°C.
• Nakłuj zamrożone kulki łososia wykałaczką i zanurz kilka razy w roztworze soku z mandarynek, aż do uzyskania pożądanego efektu.

Odwrócona sferyfikacja jogurtu

• Zmieszaj wodę z alginianem sodu, odgazuj mieszaninę, zostawiając ją na noc lub filtrując przez muślin. Inną opcją jest doprowadzenie do wrzenia, a następnie pozostawienie do całkowitego ostygnięcia.
• Dodaj mieszankę jogurtową do foremek i zamroź na noc.
• Podgrzej kąpiel z alginianem sodu do około 50°C i dodaj kulki zamrożonego jogurtu, zamieszaj, następnie wyjmij i odśwież w zimnej wodzie.

Gąbka

• Wszystkie składniki wymieszać i umieścić w syfonie, załadować dwoma ładunkami N2O i syfonem umieścić w szklanym kubku.
• Wstawić do kuchenki mikrofalowej o mocy 900 W na 40 sekund i wyjąć z formy.
• Gdy ostygną, pokrój je w krążki i podsmaż na patelni.

Sos z mątwy

• Składniki oprócz Ultratexu mieszaj do smaku, aż uzyskasz pożądany smak, następnie stopniowo dodawaj Ultratex, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Słowo kluczowe Karagen Iota, tusz z mątwy, Easy Whip®, żółtko jaja, mąka, płynny dym z hikory, duże jaja, sok mandaryński, serek filadelfijski, wędzony łosoś, alginian sodu, Ultratex, cały jogurt

Wypróbowałeś ten przepis?Daj nam znać how it was!