Welkom in de betoverende wereld van culinaire innovatie, waar we u begeleiden bij de bereiding van een voortreffelijke sous vide zalm vergezeld van een licht en pittig limoenschuim met behulp van soja lecithine. Dit recept combineert de precisie van sous vide koken met de speelsheid van moleculaire gastronomie, wat resulteert in een harmonieuze samensmelting van smaak, textuur en presentatie.
Sous vide koken zorgt ervoor dat uw zalm tot in de perfectie bereid wordt en een malse, boterachtige textuur krijgt die gewoon in uw mond smelt. Het pièce de résistance van dit elegante gerecht is het delicate limoenschuim, dat een heerlijke citrusachtige toets toevoegt die de rijke smaken van de zalm prachtig aanvult.
Door op te nemen soja lecithinecreëren we een stabiel en luchtig schuim dat het gerecht zowel visueel als gastronomisch naar nieuwe hoogten tilt. Dit verfijnde recept zal zeker indruk maken op uw gasten en hen betoveren door uw culinaire expertise.
Dus laten we beginnen aan deze gastronomische reis en ontdekken hoe leuk het is om geavanceerde kooktechnieken te combineren met de eenvoud van verse ingrediënten om een onvergetelijke eetervaring te creëren met onze Sous Vide zalm en limoenschuim.
Sous Vide Zalm met een Schuim van Limoen
Apparatuur
- Sous Vide ApparaatMaakt niet uit welk model.
- Staafmixer
Ingrediënten
- 4 Zalmfilet Bij voorkeur met huid
- 2 theelepel Olijfolie (voor sous vide)
- 200 gram Limoensap
- 200 gram Water
- 1.5 gram Soya Lecithine
- Gemalen peper
- Zout vlokken
Instructies
- Bereid de Zalmfilet voor Sous Vide: Doe de zalmfilet in een zip-loc zak (of vacuümzak) en voeg een scheutje olijfolie toe. De olie is bedoeld om te voorkomen dat de zalm aan de diepvrieszak blijft plakken.4 zalmfilet, 2 el Olijfolie
- Bereid het limoenschuim: meet de juiste hoeveelheid sojalecithine af en meng het (verse) limoensap met het water.200 gram Limoensap, 1,5 gram Soja Lecithine, 200 gram water
- Verwarm het sous vide waterbad tot 50 graden Celcius (122 F) en schuif het (open!) zakje met de zalm langzaam in het water. De lucht in de zak wordt uit de zak geduwd (waterverplaatsingsmethode). Sluit de zak pas als de zalm helemaal in het water ligt en er geen luchtbellen meer bij de zalm zitten. Kook de zalm 35 minuten in het water.
- Limoenschuim: na 30 minuten (ongeveer 5 minuten voordat je de zalm afwerkt in de volgende stap): voeg de lecithine en het water/limoenmengsel toe in een mengkom en gebruik een staafmixer om het limoenschuim te maken.
Laatste stappen
- Verhit na 35 minuten een koekenpan op hoog vuur, voeg een klein scheutje olie toe en leg de zalm met het vel naar beneden 1 minuut in de hete pan. Hierdoor krijgt de zalm een krokant vel, waardoor de smaak nog beter tot zijn recht komt. Verplaats de zalm niet, anders kan hij in stukken breken. (let op: als je geen zalm met vel hebt, sla deze stap dan over).
- Bestrooi de zalm met zeezout en verse peper.Grondpeper, Zout vlokken
- Voeg het schuim toe aan de zalm en serveer! Eet smakelijk!
Dutch 
English 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian