Végső Dim Sum Recept

A legjobb dim sum – valaha! A jó dim sum egy csodálatosan puha párolt tésztaréteggel rendelkezik, és gazdagon van tele zöldségekkel, hússal és erőlevessel. De hogyan kerülhet a folyékony erőleves a zacskóba? Egyszerű: a tulajdonságainak okos felhasználásával agar-agar! Az alábbi receptben elmagyarázzuk. Ez egy kis munka, de akkor neked is van valami. A végső dim sum recept:

Ultime Dim Sum

A legfinomabb dim sum, természetesen te magad készíted! A jó dim sum csodálatosan puha párolt tésztaréteggel rendelkezik, és gazdagon tölti meg zöldségekkel, hússal és húslevessel. De hogyan juthat hozzá a folyékony húsleves a zacskóba? Egyszerűen: az agar agar tulajdonságait okosan kihasználva! Az alábbi receptben elmagyarázzuk. Ez egy kis munka, de akkor neked is van valami. A végső dim sum.

5 tól től 4 szavazatokat

Recept nyomtatása Pin Recept

Felszerelés

• Precíziós Skála
• Bambusz gőzölő kosár
• KitchenAid állványkeverő
• Zester

Hozzávalók

  

• 1 evőkanál Szalonna
• 5 cm Gyömbér
• 2 pc Újhagyma
• 300 gr Tyúkhúsleves
• 1.5 gr Agar-agar
• 180 gr Liszt
• 10 evőkanál Víz
• 1.5 evőkanál Napraforgóolaj
• 1 evőkanál Rizsbor
• 1.5 tk szezámolaj
• 1 tk Szója szósz
• 250 gr Darált hús marha- és sertéshús keveréke
• 1.5 tk Cukor
• 0.5 tk Só
• 0.2 tk Bors
• 2 evőkanál Balzsamecet
• 2 evőkanál Borecet

Utasítás

 

Húsleves

• ELKÉSZÍTSÜK A LEVÉST

  A szalonnát egy serpenyőben röviden megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húslevest, az újhagymát nagy darabokban és a gyömbért 1 centiméternyi darabokra vágva (a többit tegyük későbbre). Csak egy kockát használunk a csirkehúsleveshez. Ezután hagyjuk felére csökkenteni, amíg körülbelül 150 ml alaplé lesz.
  1 evőkanál szalonna, 2 db újhagyma, 300 gr csirkehúsleves, 5 cm gyömbér
  
• Szitáljuk át a húslevest, és adjuk hozzá az agar-agart

  Szűrjük le a húslevest, majd határozzuk meg a húsleves súlyát. Ezután mérjünk be ebből a tömegből 11 TP3T-t agar-agarba. Itt 150 gramm erőlevest, tehát 1,5 gramm agar agart feltételeztünk. Keverjük össze az Agar agart a húslevessel, és habverővel jól keverjük össze. Hagyja 10 percig hatni ("hidratál").
  1,5 g agar agar
  
• Forraljuk fel az agar-agar-oldattal készült levest

  Forraljuk fel az erőlevest agar-agarral. A forráspont környékén látni fogja, hogy a keverék kissé üveges lesz.
• Öntse az AGAR-AGARAL TÖRTÉNŐ LEVÉT EGY lapos tálcába

  Ha felforrt, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, hogy a gél megszilárduljon. A folyamatot felgyorsítjuk, ha a forró serpenyőből egy lapos edénybe öntjük. Még tovább gyorsíthatod, ha fagyasztóba vagy hűtőbe teszed.
  
• Ha megszilárdult (zselé), vegyük ki az edényből, és tegyük egy vágódeszkára aprításhoz. Most egy szép gyűjteménye van a kis alapkockákból, amelyek hevítéskor újra folyékonyak lesznek!a
  

A tészta

• Adjunk hozzá lisztet a vízzel és olajjal a KichtenAid-hez, és hagyjuk dagasztani a tésztát 10 percig. Nincs konyhai segédeszköz? semmi gond: csak használjon egy kis könyökzsírt – alaposan gyúrja össze a kezével! Majd a tésztából szép golyót formálunk és fagyasztózsákba tesszük. Vigyen ki belőle minél több levegőt, és hagyja pihenni egy órát.
  180 gr liszt, 10 evőkanál Víz
  

Dim Sum hús töltelék

• Folytatjuk a gyömbérrel: 2,5 cm meghámozott gyömbért reszelünk le (kb. 1,5 cm maradjon későbbre). Apropó reszelő: nagy rajongója vagyunk a Microplane Zesternek, de bármilyen finom szemű reszelő megteszi. Ezután apríts fel 1 újhagymát, és keverd össze a rizsborral, szezámolajjal, szójaszósszal, cukorral, sóval, borssal. Ezután hozzáadjuk a darált húst és az általunk készített húsleveskockákat. Az egészet jól összekeverjük és 15 percig állni hagyjuk, hogy az íze megfelelően kialakuljon. Ez az. Kész a töltelék.
  5 cm gyömbér, 1 evőkanál rizsbor, 1,5 tk szezámolaj, 1 tk szójaszósz, 1,5 tk cukor, 0,5 teáskanál só, 0,2 teáskanál bors, 250 gr darált hús
  

Készítsd el a szószt

• Egyszerű: a maradék gyömbért vágjuk csíkokra (julienne), és keverjük össze a balzsamecettel és a borecettel. Hagyjuk pihenni, hogy az ízek kifejlődjenek.
  

Készítsük elő a tésztát

• Folytassa a tésztával: vegye ki a golyót a tésztával a zacskóból. Ebből készítjük a tésztazsebeket. Vágja félbe a labdát, és tegye félre az egyik felét. A másik felét 30 centiméter hosszú tésztatekercské tekerjük. Ezután vágja fel a tekercset 12 részre, és sodrófával laposra tekerje, amíg nagyjából ujjnyi tésztadarabokat nem kap. Ismételje meg a tészta első felével, amíg 24 lap nem lesz.
  
• KÉSZÍTSÜK RÉSZEKET A HÚSKEVERÉKBŐL

  Kiterítünk egy sütőpapírt, és a darált húsból 24 egyenlő részt készítünk. Könnyítse meg a dolgát, és használjon mérleget. Esetünkben a töltelék súlya együtt 410 gramm volt, így 24 adag 17 gramm (410 / 24 ≈ 17). Készítsük elő a párolótálcát is: vágjunk ki egy lapot a sütőpapírból, hogy beleférjen a párolótálcába. A sütőpapír aljára készítsünk néhány lyukat, hogy a gőz át tudjon menni. Ehhez egy régimódi lyukasztót használunk… nos, mi más…
  
• KÉSZÍTSD EL A DIM SUM-T

  És akkor végre minden összejön! Vegyünk egy tésztalapot, töltsük meg a töltelék egy részével, és hajtsuk be a szép széleket. Végül csavarja össze a hegyet, hogy szép dim sum legyen. Helyezze a párolókosárba.
  
• Addig ismételje, amíg a kosár meg nem telik.
  

Gőzölje meg a Dim Sum-ot

• Párolja a dim sum-ot körülbelül 6-8 percig.

  A gőzölésnek különböző módjai vannak. Itt egy egyszerű megoldást használunk: vegyünk egy nagy serpenyőt, tegyünk bele egy réteg vizet, és tegyünk egy mécsestartót, hogy legyen némi távolság a kosár és a víz között. Forraljuk fel a vizet, és helyezzük a kosarat a tartóra. Jól zárd le, hogy mindent elérjen a gőz – itt csak az edény fedelét használjuk. A gőz megfőzi a húst, és a húsleves agar-agar keverék ismét folyékony lesz ehhez a végső dim sumhoz.
  

Szolgál

• Jó étvágyat kívánok!
  

Kipróbáltad ezt a receptet?Tudasd velünk how it was!