Καλώς ήρθατε στην τελευταία μας λαχταριστή συνταγή: μια λαχταριστή πίτσα χωρίς γλουτένη που δεν κάνει συμβιβασμούς στη γεύση ή την υφή! Εάν ζείτε έναν τρόπο ζωής χωρίς γλουτένη ή τροφοδοτείτε τους φίλους και την οικογένειά σας με διατροφικούς περιορισμούς, αυτή η συνταγή για πίτσα είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει τους πάντες στην επόμενη συγκέντρωση σας.
Στην προσπάθειά μας να δημιουργήσουμε την τέλεια ζύμη πίτσας χωρίς γλουτένη, ανακαλύψαμε ότι το κλειδί βρίσκεται στον συνδυασμό τριών βασικών συστατικών: κόμμι ξανθάνης, κόμμι γκουάρ και αλεύρι ταπιόκας. Αυτά τα συστατικά συνεργάζονται για να μιμηθούν την ελαστικότητα και τη δομή που παρέχει η γλουτένη, εξασφαλίζοντας μια απολαυστική κρούστα που δεν θρυμματίζεται ή καταρρέει.
Το κόμμι ξανθάνης και το κόμμι γκουάρ παίζουν καθοριστικό ρόλο στο να παρέχουν στη ζύμη σταθερότητα και ελαφριά μασητικότητα, ενώ το αλεύρι ταπιόκας συμβάλλει στην επιθυμητή ελαφριά και αέρινη υφή. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια κρούστα πίτσας που συναγωνίζεται τις αντίστοιχες που περιέχουν γλουτένη τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση.
Λοιπόν, σηκώστε τα μανίκια σας και ελάτε μαζί μας καθώς σας καθοδηγούμε στη διαδικασία δημιουργίας μιας απολαυστικής πίτσας χωρίς γλουτένη από την αρχή. Όχι μόνο θα μάθετε τα μυστικά της δημιουργίας της τέλειας κρούστας, αλλά θα αποκτήσετε επίσης μια βαθύτερη κατανόηση του τρόπου με τον οποίο το κόμμι ξανθάνης, το κόμμι γκουάρ και το αλεύρι ταπιόκας συνεργάζονται για να δημιουργήσουν ένα γαστρονομικό αριστούργημα. Καλό ψήσιμο χωρίς γλουτένη!
Η καλύτερη πίτσα χωρίς γλουτένη
Συστατικά
- 270 γραμμάριο μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη Δείτε τον σύνδεσμο
- 7 γραμμάριο στιγμιαία ή ενεργή ξηρή μαγιά
- 5 γραμμάριο ζάχαρη
- 240 γραμμάριο ζεστό νερό (περίπου 45°C)
- 5 γραμμάριο άλας
- 25 γραμμάριο ελαιόλαδο
Καλύμματα
- 25 γραμμάριο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 400 γραμμάριο ντομάτες (1 κουτάκι)
- 25 γραμμάριο ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
- 5 γραμμάριο ζάχαρη
- 1/2 δέσμη βασιλικός
- 250 γραμμάριο Μοτσαρέλα
- 5 ντοματίνια
Οδηγίες
Φτιάξτε τη ζύμη
- Σε ένα μικρό μπολ ή μεζούρα, συνδυάστε το ζεστό νερό, τη ζάχαρη ή το μέλι και τη μαγιά. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 5-10 λεπτά ή μέχρι να γίνει αφρός.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη και το αλάτι.
- Προσθέστε σταδιακά το μείγμα της μαγιάς στο μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας όσο προχωράτε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια ζύμη. Η ζύμη θα είναι ελαφρώς πιο κολλώδης από την κανονική ζύμη πίτσας λόγω της απουσίας γλουτένης.
- Λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας και πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα. Τοποθετούμε τη μπάλα ζύμης σε ένα μπολ αλειμμένο με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί ή πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να αυξηθεί ελαφρώς σε μέγεθος.
Φτιάξτε τη σάλτσα
- Σε μια μικρή κατσαρόλα: ζεσταίνουμε το λάδι και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι για 5 έως 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε την κονσέρβα με τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Χτυπάμε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ (χεριού) μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα. (Προαιρετικά: προσθέστε μερικές σταγόνες γλυκιάς σάλτσας τσίλι για ανατροπή). Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε μέσα από τον βασιλικό.
Προθερμαίνουμε το φούρνο
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 475°F (245°C). Αν έχετε κουκούτσι πίτσας, τοποθετήστε το στο φούρνο να ζεσταθεί κι αυτό.
Ετοιμάστε τις βάσεις για πίτσα
- Τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλα στην επιφάνεια εργασίας σας και πασπαλίστε το ελαφρά με αλεύρι χωρίς γλουτένη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε λαδόκολλα και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή με έναν πλάστη για να την διαμορφώσετε σε μια κρούστα πίτσας, πάχους περίπου 1/4 ίντσας (0,6 cm).
- Τελειώνουμε τις βάσεις με μια λεπτή στρώση από τη σάλτσα, τα ντοματίνια σε λεπτές φέτες και τη μοτσαρέλα σκισμένη. Αποφύγετε την υπερφόρτωση της πίτσας, καθώς η κρούστα χωρίς γλουτένη είναι πιο λεπτή από μια κανονική κρούστα.
- Σύρετε το λαδόκολλα με την έτοιμη πίτσα σε ένα ταψί ή σε μια προθερμασμένη πέτρα πίτσας. Ψήστε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να ψηθούν οι επικαλύψεις σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Βγάζουμε την πίτσα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά και μετά την κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Απολαύστε τη σπιτική σας πίτσα χωρίς γλουτένη!
Greek 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian