Name: 'Lasagne' s mušlemi a ředkvičkami - s Easy Binder
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Ingredients: 400 gram Scallops; 7 gram Easy Binder; 400 gram Smoked halibut; 1 Red Meat Radish ((a.k.a. Watermelon Radish)); 100 gram water; Edible flowers ((garnish)); Basil oil ((garnish))

Přejít na Recept Přejít na Video Vytisknout recept

Tyto „lasagne“ vyrobené z mušlí a ředkviček spojují tradiční italskou kuchyni s inovativními moderními gastronomickými technikami! Představujeme naši Easy Binder k rozvoji naší jedinečné textury., jedinečného a lahodného pokrmu, který využívá známé pohodlí lasagne a přeměňuje je v elegantní a rafinovanou pochoutku.

Počátky lasagne lze vysledovat do starověkého Řecka, kde se slovo „lasanon“ používalo k označení hrnce na vaření, ze kterého se později vyvinulo „lasana“ nebo „lasanum“ v latině, což znamená „nádoba“ nebo „hrnce“. Pojem lasagne jako a vrstvené těstoviny se poprvé objevuje ve středověké Itálii, konkrétně v Neapoli ve středověku, jak je doloženo v kuchařce „Liber de Coquina“ (Kniha o vaření), která obsahovala recept na pokrm zvaný „lasana“ nebo „lasanum“. Rané verze tohoto jídla se zcela lišily od lasagne, které známe dnes, často obsahovaly kynuté těsto zploštělé do tenkého plátu, vrstvené sýrem a kořením a poté znovu fermentované.

Vzali jsme to jako inspiraci, ale vytvořili jsme pro tento recept zcela nový modernistický zvrat: Představte si šťavnaté mušle rozmixované na hladkou, krémovou texturu, rozprostřené do tenkého „listu lasagní“ a poté dokonale uvařené v páře. Představte si toto jemné lasagne s mušlemi ozdobené tenkými plátky ředkve a halibuta, vše nakrájené na krásné, chutné čtverečky. Na závěr je pokrm ozdoben květy brutnáku lékařského pro extra nádech elegance a pokapaný aromatickým bazalkovým olejem.

Rychlý přehled receptu na obrázcích

Tento ohromující předkrm doprovází rolovaná a kandovaná červená řepa v „beurre blanc“, skvělá příloha, která na talíři dodává zářivý nával barev a kontrast chutí. Toto jídlo je opravdu pastvou pro oči i pro mlsné jazýčky!

Shromážděte tedy své ingredience a zažeňte svou kulinářskou fantazii. Tento recept slibuje nejen chutné jídlo, ale také kreativní cestu do neobyčejného světa moderní gastronomie.

Veselé vaření!

„Lasagne“ s mušlemi a ředkvičkami – s Easy Binder

Lasagne jsou tradičně známé lahodnou boloňskou omáčkou. V tomto receptu použijeme mušle a ředkvičky! Naše kouzelné pojivo „Easy Binder“ zajišťuje, že vaše krásné mušle mohou být přeměněny na pláty lasagní.

Zatím žádné hodnocení

Vytisknout recept Recept na pin

Čas přípravy 1

Čas na vaření 30

Celkový čas 1 30

Chod Hlavní chod

Ingredience

400 gram Hřebenatky
7 gram Easy Binder
400 gram Uzený halibut
1 Červené maso ředkvičky (aka ředkev vodního melounu)
100 gram voda
Jedlé květiny (obloha)
Bazalkový olej (obloha)

Instrukce

Do mixovací nádoby nebo mixéru dejte 400 gramů hřebenatek, 100 gramů vody a 7 gramů Easy Binder a rozmixujte dohladka (na fotkách s tímto receptem používáme dvojnásobné množství, což je samozřejmě také možné, pokud máte velký skupina k jídlu).
Směs nalijte na pečicí papír nebo potravinářskou fólii a uhlaďte do velkého „listu lasagní“ asi 3 až 4 mm. tloušťka. Můžete to udělat mokrou špachtlí nebo mokrou lahví, obojí funguje dobře. Snažte se co nejvíce vytvořit pěkný čtverec nebo obdélník.
Hřebenatky osolte, opepřete a přidejte cokoli jiného, co máte rádi (např. kopr, kůru z limetky nebo zkvašený česnek).
Hřebenatkové lasagne vložte do parní trouby a vařte 5 minut při 80 stupních. Poté mušle necháme na chladném místě zcela vychladnout.
Vyjměte lasagne: Vychladlé lasagne překlopte na nový plech a opatrně lasagne vyjměte. Nyní můžete na mušle dát ostatní ingredience.
Ředkev nakrájíme na velmi tenké plátky. K tomu používáme 'kráječ na proužky zeleniny', ale můžete použít i mandolínu.
Na lasagne úhledně položte ředkvičky a halibuta a poté je nakrájejte na pěkné čtvercové nebo obdélníkové plátky. Jako předkrm podáváme 3 plátky na osobu. Na ozdobu lasagne položte trochu brutnáku lékařského (jedlé květy) a pokapejte je bazalkovým olejem.
Podávejte! Toto jídlo podáváme se srolovanou a kandovanou červenou řepou v „beure blanc“, podle skvělého receptu hvězdného šéfkuchaře Jorise Bijdendijka. Tak hurá do toho a udělejte si tuhle krásnou (a ooooh tak chutnou) přílohu.
Veselé vaření!