Наслада от сьомга – топчета от сьомга, пандишпан, сфери от кисело мляко и сос от мастило от сепия

Наслада от сьомга – топчета от сьомга, пандишпан, сфери от кисело мляко и сос от мастило от сепия

Представяме ви най-новото ни творение – Salmon Delight! Тази уникална рецепта съчетава богатите вкусове на пушена сьомга, кремообразно сирене Филаделфия и остър сок от мандарина с нашата специална съставка, Карагенан Йота, за да създадете вкусно и визуално зашеметяващо ястие. Но това не е всичко – включихме и инструкции за приготвяне на деликатни сфери от кисело мляко с помощта на нашия натриев алгинат, както и гъба, направена с нашия Лесен камшик® и пикантен сос от мастило от сепия. С перфектния баланс на текстури и вкусове, това ястие със сигурност ще впечатли и най-взискателните небца. Така че съберете съставките си и се пригответе да зарадвате вкусовите си рецептори с това апетитно творение.

Приятно готвене!

Наслада от сьомга – рецепта за топчета от сьомга, пандишпан, сфери от кисело мляко и сос от мастило от сепия

Специални съставки Европа

5 от 1 глас

Печат на рецепта Pin Рецепта

Време за подготовка 30 минути мин

курс Предястие

кухня Молекулярна

Порции 2

Оборудване

• Прецизна скала

съставки

  

1x2x3x

Топчета от сьомга

• 100 гр Пушена сьомга
• 100 гр сирене Филаделфия
• 500 гр Сок от мандарина
• 500 гр Карагенан Йота

Сфери за кисело мляко

• 500 гр Пълномаслено кисело мляко
• 1 литър вода
• 5 гр Натриев алгинат

гъба

• 300 гр Цели яйца
• 30 гр Яйчен жълтък
• 140 гр брашно
• 1 гр Лесен камшик
• 4 гр сол

Сос от мастило от сепия

• Ултратекс
• вода
• Мастило от сепия
• Хикори течен дим
• Сол

Инструкции

 

Топчета от сьомга

• Смесете сьомгата с филаделфията, направете на малки топчета и сложете във фризера.
• Смесете сока от мандарина с карагенан и оставете да заври, след което оставете да изстине до около 20 минути. 60°C.
• Набодете замразените топчета сьомга с клечка за зъби и ги потопете няколко пъти в разтвора със сок от мандарина, докато се получи желаният резултат.

Обратна сферификация на кисело мляко

• Смесете водата с натриев алгинат, дегазирайте сместа, като я оставите за една нощ или я филтрирате с муселин. Друг вариант е да заври и след това да изстине напълно.
• Добавете сместа от кисело мляко във форми и замразете за една нощ.
• Загрейте банята с натриев алгинат до приблизително 50°C и добавете замразените сфери от кисело мляко и разбъркайте, след което извадете и освежете със студена вода.

гъба

• Смесете всички съставки и ги поставете в сифон, заредете с две зареждания N2O и сифонирайте в стъклена чаша.
• Поставете в микровълнова фурна на 900 W за 40 секунди и извадете формата.
• След като изстинат се нарязват на шайби и се запичат в тиган.

Сос от мастило от сепия

• Смесете съставките с изключение на Ultratex на вкус, докато получите желания вкус, след което постепенно добавете Ultratex, докато получите желаната консистенция.

Ключова дума Йота карагенан, мастило от сепия, Easy Whip®, яйчен жълтък, брашно, течен дим от хикори, големи яйца, сок от мандарина, сирене Филаделфия, пушена сьомга, натриев алгинат, ултратекс, пълномаслено кисело мляко

Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни how it was!