Name: „Лазаня“ с миди и репички – с лесно свързващо вещество
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Ingredients: 400 gram Scallops; 7 gram Easy Binder; 400 gram Smoked halibut; 1 Red Meat Radish ((a.k.a. Watermelon Radish)); 100 gram water; Edible flowers ((garnish)); Basil oil ((garnish))

Отидете до Рецепта Преминете към Видео Печат на рецепта

Тази „лазаня“, направена от миди и репички, съчетава традиционната италианска кухня с иновативни съвременни гастрономически техники! Представяме ви нашите Лесно подвързване за да развием нашата уникална текстура., уникално и възхитително ястие, което приема познатия комфорт на лазанята и го превръща в елегантен и изискан деликатес.

Произходът на лазанята може да бъде проследен назад до древна Гърция, където думата „lasanon“ е била използвана за означаване на тенджера за готвене, която по-късно еволюирала в „lasana“ или „lasanum“ на латински, което означава „контейнер“ или „тенджера“. Концепцията за лазанята като ястие с паста на слоеве се появява за първи път в средновековна Италия, по-специално в Неапол през Средновековието, както е документирано в готварската книга „Liber de Coquina“ (Книгата за готвене), която съдържа рецепта за ястие, наречено „lasana“ или „lasanum“. Ранните версии на това ястие бяха доста различни от лазанята, която познаваме днес, често включвайки ферментирало тесто, сплескано на тънък лист, наслоено със сирене и подправки и след това отново ферментирало.

Приехме това като вдъхновение, но създадохме напълно нов модернистичен обрат на тази рецепта: Представете си сочни миди, пюрирани до гладка, кремообразна текстура, разпръснати в тънък „лист за лазаня“, след което сварени на пара до съвършенство. Представете си тази деликатна лазаня с миди, украсена с тънки резени репички и камбала, всички нарязани на красиви, апетитни квадратчета. За финал ястието е украсено с цветя от пореч за допълнителна нотка елегантност и поръсено с ароматно масло от босилек.

Кратък преглед на рецептата в снимки

Придружаващ това зашеметяващо предястие е навито и захаросано цвекло в „beurre blanc“, прекрасна гарнитура, която добавя ярък изблик на цвят и контраст от вкусове към чинията. Това ястие наистина е празник както за очите, така и за небцето!

Така че, съберете съставките си и разпалете кулинарното си въображение. Тази рецепта обещава не само да бъде вкусна храна, но и творческо пътешествие в необикновения свят на съвременната гастрономия.

Приятно готвене!

„Лазаня“ с миди и репички – с лесно свързващо вещество

Лазанята е традиционно известна с вкусния сос Болонезе. В тази рецепта ще използваме миди и репички! Нашето вълшебно свързващо вещество „Easy Binder“ гарантира, че вашите красиви миди могат да бъдат превърнати в кори за лазаня.

Все още няма оценки

Печат на рецепта Pin Рецепта

Време за подготовка 1

Време за готвене 30

Общо време 1 30

курс Основно ястие

съставки

400 грам Миди
7 грам Лесно подвързване
400 грам Пушена камбала
1 Репички от червено месо (известен още като динена репичка)
100 грам вода
Ядливи цветя (гарнитура)
Масло от босилек (гарнитура)

Инструкции

Сложете 400 грама миди, 100 грама вода и 7 грама Easy Binder в купа за смесване или блендер и пюрирайте до гладкост (на снимките с тази рецепта използваме двойни количества, което разбира се е възможно и ако имате голям група за ядене).
Изсипете сместа върху хартия за печене или стреч фолио и загладете на голям „лист за лазаня“ около 3-4 мм. дебелина. Можете да направите това с мокра шпатула или с мокра бутилка, и двете работят добре. Опитайте се да оформите хубав квадрат или правоъгълник, доколкото е възможно.
Добавете сол и черен пипер върху мидите и добавете каквото искате (напр. копър, кора от лайм или ферментирал чесън).
Поставете лазанята с миди във фурната на пара и задушете за 5 минути на 80 градуса. След това оставете мидите да изстинат напълно на хладно място.
Извадете лазанята: Обърнете охладената лазаня върху нов лист за печене и внимателно извадете лазанята. Сега можете да сложите останалите съставки върху мидите.
Нарежете ряпата на много тънки филийки. Ние използваме „резачка за зеленчукови ленти“ за това, но можете да използвате и мандолина.
Поставете ряпата и камбалата спретнато върху лазанята и след това нарежете на хубави квадратни или правоъгълни филийки. Сервираме по 3 филийки на човек като предястие. Поставете малко „пореч“ (годни за консумация цветя) като украса върху лазанята и го намажете с босилек.
Сервирайте го! Сервираме това ястие с навито на руло и захаросано цвекло в „beure blanc“, прекрасна рецепта от звездния готвач Joris Bijdendijk. Така че давайте напред и направете тази красива (и оооооооооооооооооооооооооооооооо вкусна) гарнитура.
Приятно готвене!